Die Edel-Kastanie

Steckbrief

• Größe & Alter: 10 - 30m hoch, 400 bis zu 1000 Jahre alt
• Vorkommen & Standort: in Eichenwäldern (milde Winter), in Deutschland hauptsächlich im Südwesten in Weinbaugebieten; auf nährstoff- und kalkarmen Böden
• Familie: Buchengewächse (Fagaceae)
• Arten: mehr als 100 verschiedene Arten südlich der Alpen, hier nur die eine
• Hauptmerkmale: grobe, spitz gezähnte ca. 20cm lange, lanzettliche Blätter; stachelige, igelartige Fruchtbecher
• Blüten & Früchte: ab einem Alter von 20-30 Jahren bis zu 15cm lange, männliche Blütenkätzchen, an manchen mit je 1-3 weiblichen Miniblüten an deren Basis im Juni;  2-3cm große Nussfrüchte "Maronen" im Oktober (ähnlich der Kastanien der Rosskastanie - Vorsicht!)
• Geschichte: ursprünglich aus Kleinasien, durch die Römer über die Alpen in unsere Region gekommen, wichtiges Nahrungsmittel im Mittelalter, bevor die Kartoffeln kamen, bei der ärmeren Bevölkerung noch bis ins 19. Jahrhundert Grundnahrungsmittel

Magie & Volksglauben

• die alten Griechen verehrten die Kastanien, dort galten sie als "Eicheln des Zeus"
• im Christentum ein Symbol für Güte, Keuschheit und Triumph über die Versuchung
• in China ein Symbol für weise Voraussicht
• Am Martinstag (11. November) ist auch die Marone noch heute ein Bestandteil als Füllung der Martinsgans

Heilkraft

• Blätter können von August bis Oktober geerntet und getrocknet werden; sie enthalten Gerbstoffe, Flavonoide, Triterpene und Vitamin C und werden in der Volksmedizin als Tee bei Bronchitis, Asthma, Keuchhusten und anderen Beschwerden der Atemwege eingesetzt. Zusammen mit den Fruchtschalen als Auszug dem Badewasser zugesetzt, sollen sie gegen Gicht helfen.
• die Äbtissin Hildegard von Bingen empfahl Maronenmus bei Übersäuerung und Magenschleimhautentzündung; die durchblutungsfördernden Eigenschaften sollen auch bei Kopfschmerzen helfen. Sie soll Gehirn, Milz und Herz stärken und außerdem die Leber reinigen.
• Inhaltsstoffe der Maronen: Mineralstoffe, Spurenelemente, B-Vitamine, Stärke (ca. 50%), Zucker (16%), Eiweiß (10%), Kalium, glutenfrei

Verwendung 

• Gekochte Maronen als aromatisch süß schmeckender Nachtisch oder Zwischenmahlzeit, besonders in der gemütlichen Herbst- und Winterzeit - Geröstete "Heiße Maroni" werden heute fast überall auf dem Weihnachtsmarkt angeboten
• die stärkehaltigen Nussfrüchte (50%) lassen sich zu Kastanienmehl verarbeiten
• als Füllung für Geflügelbraten, Wildbraten, Maronencremesuppe, als Püree, als Beilage, als Dessert
  (es gibt viele internationale Rezepte aus der Schweiz und Italien)
• Die überaus nektarreichen Blüten führen zudem zu einem leckeren Honig
• Kastanienbier wird beispielsweise in Italien produziert
• Das Holz ist aufgrund des hohen Tannin-Gehalts sehr fäulnisbeständig und somit gut im Freiland oder für Weinfässer geeignet, früher verwendete man es auch zum Heizen und für Holzkohle.
• Im Mittelalter gewann man das Tannin aus der Rinde zum Leder-Gerben
• Und seien wir mal ehrlich, so viele Objekte gibt es nicht als Emoji - aber eine Marone!!🌰

Die einfachste und schnellste Methode, die für mich zu einem gemütlichen Herbstabend gehört, ist das Rösten der Kastanienfrüchte im Ofen.
Die Maronen werden kreuzweise am Bauch eingeschnitten (bitte nicht abrutschen, das Messer sollte scharf genug, aber  nicht zu scharf sein. Gut eignet sich ein Schälmesser (Vogelschnabelform).

Es gibt aber auch spezielle Maroni-Messer, die passen sich exakt an die Form an. Setzt die Maronen dann nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech und ab in den bei 200 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofen. Nach ca. einer halben Stunde  je nach Ofentyp, sollten sie fertig sein. Man kann auch zusätzlich noch ein ofenfestes Gefäß mit Wasser hinein stellen.
In Schüsselchen füllen  und noch so heiß wie möglich die Schale abpellen und direkt verzehren. So schmecken sie am besten.

Eine absolut tolle Kombi dazu, ist ein heißer Glühwein.

Zutaten:

• 500g frische Maronen
• 2 Schalotten
• 3 kleine Stangen vom Stangensellerie mit etwas Selleriegrün
• 30g Butter
• 750ml Hühnersuppe
• 100ml geschlagene Sahne
• Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung:

Die Maronen am Bauch kreuzweise einschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 1/2 Stunde rösten, bis die Schale aufplatzt. 

In der Zwischenzeit Schalotten und Selleriestangen schälen und klein würfeln. Von dem Selleriegrün ein wenig zur Deko am Ende aufbewahren.
Die Maronen noch heiß von der Schale befreien.

In einem mittelgroßen Topf die Butter schmelzen, Schalotten- und Selleriewürfel anschwitzen. Die Hühnerbrühe angießen. Jetzt die Maronen dazugeben und bei mittlerer Hitze weich kochen.
Auf Wunsch einige ganz gebliebene Exemplare zur Einlage beiseitestellen.
Die Suppe vom Herd nehmen und pürieren, anschließend durch ein Sieb streichen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jedoch reicht die Würze von Hühnerbrühe und Sellerie bereits aus. Noch einmal kurz aufkochen und durchrühren und auf Teller verteilen. Mit geschlagener Sahne, Selleriegrün und den zur Seite gestellten Maronen anrichten und servieren.

Zeitaufwand: ca. 1,5 Stunden

Fazit: sättigende und seelenwärmende Suppe

Für die ärmere Bevölkerung im Mittelalter galten Maronen als wichtiges Nahrungsmittel, sie war mancherorts sogar noch bis ins 19. Jahrhundert eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel. Nach und nach wurde sie dann von der Kartoffel größtenteils abgelöst.

Der Botaniker Jacques Daléchamps aus Lyon sagte Mitte des 16. Jahrhunderts:

„Die Kastanie ist das Dessert für die Tafel der Reichen sowie das Fleisch für die Armen.”

Hildegard von Bingen: "Nur wenige Speisen sind ganz rein und gut für den Menschen. Dazu gehören Dinkel, Fenchel und die Edelkastanie."

Sie empfahl sie als Suppe, als Creme, als Beilage oder einfach so. Denn sie sei eine "Sehr warme" Speise und auch zur Stärkung schwacher oder kranker Menschen geeignet. Gekochte Maronen sollten gut bei Kopf- und Magenschmerzen sein. Sie empfahl sie aber auch bei Gicht, Milzleiden, Traurigkeit und Leberschmerzen in verschiedenen Darreichungsformen.