Der Gundermann

Der Gundermann oder die Gundelrebe gehört zur Familie der  Lippenblütengewächse (Lamiaceae).

Er ist ein flachwurzelnder Bodendecker und wird bis zu 30cm groß. Die Stängel sind kriechend oder aufsteigend und manchmal purpurn gefärbt. Die lilafarbenen Blüten weisen die typische Lippenblütler-Form auf und sind ein beliebtes Anflugziel für Wildbienen. 

Er riecht angenehm würzig.

Er besiedelt gerne Auwälder, feuchte Laubwälder, Mischwälder & Nadelforste. Er wächst gerne in Hecken und an Zäunen. Auch auf feuchten Wiesen fühlt er sich sehr wohl; er liebt feuchten, stickstoffhaltigen Boden,  und kommt meist in Gruppen vor.

Sehr häufig ist er in Mitteleuropa anzutreffen, aber auch weltweit vertreten.

Wenn Ihr ihn nicht gerade als Gast im Garten findet, muss man eigentlich nicht lange suchen, bis er sich einem präsentiert.

Zum Beispiel erstreckt sich oben auf den Lahnbergen geradezu ein "magischer Gundermann-Pfad". 

Der geheimnisvolle Weg befindet sich auf der Ostseite der Lahnberge in der Nähe von Ginseldorf. 

Donnerrebe, Donnerkraut, Engelskraut, Gewitterblume

Soldatenpetersilie

Zu Kriegszeiten wurde Gundermann gerne als gesunde & leckere Beigabe in der Feldküche genutzt, da er einen hohen Vitamin-C Anteil besitzt und an vielen Stellen zu finden ist, wenn gerade Mangel herrschte.

Erdhopfen, Gartenhopfen, gill-over-the-ground

(gill = franz. „Bier fermentieren“)

Bis zur Einführung des Reinheitsgebots 1516, nutzte man neben zahlreichen anderen „Bierkräutern“ bevorzugt den Gundermann zum Bierbrauen – besonders in England. 

Dies war natürlich seinen wundervollbringenden, heilenden und schmackhaften Eigenschaften zuzuschreiben. Der durch die Mönche fürs Bierbrauen entdeckte Hopfen löste den Gundermann ab und seine Biergeschichte geriet in Vergessenheit.

Ab April – zu Beginn der Blütezeit kann der Gundermann (Blüten und Blätter) gesammelt werden. Wenn ab Ende Juni die Blüten verblühen, können trotzdem noch die Blätter geerntet werden. Das Wetter muss nicht unbedingt sonnig, aber trocken sein.

Ernte: 

Es werden einfach die ganzen Triebe abgeschnitten. Das geht am besten mit Keramikmesser oder -schere. Wie auch das spätere Verarbeiten. (Keramik kann nicht mit den enthaltenen Säuren reagieren.)

Beachtet ansonsten meine allgemein zusammengestellten Sammeltipps .

Auf den ersten Blick kann der Gundermann mit dem kriechenden Günsel, der ähnliche Blüten hat und von weitem einen ähnlichen Auftritt hinlegt, verwechselt werden. Oder mit der Knoblauchsrauke, die nach ihrer weißen Blütezeit das restliche Jahr ähnliche Blätter präsentiert.

Falls Ihr ihn nicht direkt verarbeiten könnt, schaden ihm auch einige Stunden in Wasser gestellt nicht. Ähnlich wie bei Petersilie oder Schnittlauch.

Zuerst breitet ihr die Gundermann-Triebe auf Küchenpapier aus, um kleine Tierchen wegkrabbeln zu lassen. Auch hier gilt: Nach Möglichkeit am besten nicht mehr waschen. Wenn ihr ihn z.B. im eigenen Garten geerntet habt und er sicher vor jeglicher Verunreinigung war. Nun könnt ihr ihn direkt frisch verarbeiten. Je nach Rezept wird das gesamte Kraut mit oben beschriebenem Keramikwerkzeug klein geschnitten. 

Trocknen von Gundermann:

Die Triebe locker auf ein Trocknungsgestell – 

 z. B. selbstgebastelt aus einem feinmaschigen Netz und Ästen - schichten. Wichtig ist dabei immer eine gute Luftzirkulation. Das Gestell sollte nicht direkter Sonne ausgesetzt sein, besser im Schatten oder drinnen. 

Erst vollständig getrocknete Kräuter in fest verschließbare Glasgefäße füllen.